Sencha, Gyokuro ar Genmaicha. Kurį žaliosios arbatos tipą pasirinkti?
Žalioji arbata – tai ne tik gėrimas, bet ir visas pasaulis. Jei pradedate kelionę japoniškos žaliosios arbatos pasaulyje arba jau kurį laiką domitės šiuo subtiliu ritualu, tikriausiai girdėjote apie tris klasikines rūšis: Sencha, Gyokuro ir Genmaicha. Kiekviena jų – unikali. Skiriasi ne tik skonis, bet ir auginimo metodai, kofeino kiekis, vartojimo laikas ir net kultūrinė paskirtis. Šis išsamus gidas padės jums išsirinkti tinkamiausią rūšį pagal jūsų skonį, gyvenimo ritmą ir tikslus.
Žaliosios arbatos ištakos Japonijoje
Žalioji arbata Japonijoje yra daugiau nei gėrimas – tai tūkstantmetė tradicija. Arbatos lapeliai į šalį atkeliavo iš Kinijos kartu su budistų vienuoliais. Netrukus arbata tapo dalimi samurajų ritualų, menininkų įkvėpimo šaltiniu ir imperatorių dvaro simboliu. Bėgant laikui buvo sukurta daugybė auginimo, apdorojimo ir pateikimo būdų, kurie šiandien leidžia mums mėgautis skirtingų rūšių arbatomis – nuo kasdienių iki ceremoninių.
Sencha – kasdienės žaliosios arbatos karalienė
Sencha yra populiariausia žalioji arbata Japonijoje. Ji sudaro apie 80 % visos šalyje suvartojamos žaliosios arbatos. Ši arbata gaminama iš pavasarį skinamų lapelių, kurie po derliaus nuėmimo yra garinami, džiovinami ir suformuojami į adatėles primenančius lapelius.
Skonis – gaivus, žolinis, dažnai šiek tiek kartokas, bet aukštesnės kokybės Sencha pasižymi netgi saldžiu poskoniu. Ji auginama visiškai veikiant saulei, todėl yra turtinga katechinais – stipriais antioksidantais, kurie saugo organizmą nuo uždegimų ir oksidacinio streso.
Sencha turi vidutinį kofeino kiekį – tai idealus pasirinkimas ryto pradžiai ar energijos pliūpsniui dienos metu. Ji puikiai dera su sushi, ryžiais, daržovėmis ir tofu. Dėl savo paprastumo ir gaivumo Sencha yra puiki pradžia žaliosios arbatos naujokams.
Gyokuro – rafinuotųjų pasirinkimas
Gyokuro išsiskiria tuo, kad ji auginama pavėsyje – likus trims savaitėms iki derliaus, arbatos krūmai dengiami specialiomis uždangomis. Tai sustabdo chlorofilo skaidymąsi ir padidina teanino kiekį lapeliuose, dėl ko Gyokuro skonis tampa itin sodrus, minkštas, kupinas „umami“.
Tai prabangi, ceremonijoms tinkama arbata, kurios skonis primena sultinį – subtiliai saldus, gilus, švelnus. Dėl aukšto teanino kiekio, kofeinas iš Gyokuro įsisavinamas lėčiau, todėl suteikia ilgalaikį susikaupimą be perstimuliacijos.
Gyokuro geriausia gerti ryte ar tuomet, kai norite susitelkti į kūrybą, meditaciją, skaitymą. Tai ne kasdienė arbata – tai patirtis. Ji idealiai tinka prie švelnių patiekalų: sashimi, baltos žuvies, tofu ar net japoniškų desertų.
Genmaicha – šiluma ir paprastumas viename puodelyje
Genmaicha – tai unikali žaliosios arbatos rūšis, kuri maišoma su paskrudintais rudaisiais ryžiais. Ši arbata atsirado kaip ekonomiškesnė alternatyva brangesnei arbatžolei – skrudinti ryžiai „pratęsia“ Sencha arba Bancha arbatos lapelius, bet tuo pačiu suteikia visiškai naują skonio profilį.
Genmaicha skonis – skrudintas, riešutinis, žemiškas, su malonia karameline nata. Ji mažiau kofeino turinti nei kitos žaliosios arbatos, todėl puikiai tinka vakarui, atsipalaidavimui, net vaikams ar pagyvenusiems žmonėms.
Tai arbata, kurią gerti jauku – ji šildo ne tik kūną, bet ir emocijas. Derinama su paprastais japoniškais patiekalais: keptais ryžiais, sojų padažo pagrindu gamintais valgiais, sezaminiais sausainiais.
Kokia arbata sveikiausia?
Kiekvienas tipas turi savų privalumų:
● Sencha – daugiausia katechinų, kurie padeda kovoti su uždegimu ir skatina medžiagų apykaitą.
● Gyokuro – raminantis teaninas, naudinga nervų sistemai, skatina koncentraciją.
● Genmaicha – švelni skrudinta arbata, naudinga virškinimui, mažina rūgštingumą, nekrauna širdies.
Nėra vienos sveikiausios – svarbiausia, kuri arbata tinka jūsų organizmui ir gyvenimo būdui.
Kada gerti kurią?
● Sencha – rytui ar dienai, kai reikia šviesumo ir aiškumo mintyse.
● Gyokuro – ryto ritualui, meditacijai, kai norite patirti ramybę ir skonio gilumą.
● Genmaicha – po valgio, vakare, kai norite atsipalaiduoti be kofeino poveikio.
Derinimas su maistu
Žalioji arbata gali būti ne tik atskiras gėrimas, bet ir puikus maisto palydovas:
● Sencha dera su šviežiais, švaraus skonio valgiais: sushi, daržovėmis.
● Gyokuro vertėtų derinti su lengvais, subtiliais ingredientais – kuo švelnesnis patiekalas, tuo geriau išryškės Gyokuro giluma.
● Genmaicha dėl savo skrudinto profilio tinka net prie keptų ar karštų patiekalų, taip pat saldėsių.
Dažniausios klaidos ruošiant arbatą
-
Naudojamas per karštas vanduo. Tai „nužudo“ subtilų skonį. Senchai – 70–80 °C, Gyokuro – 50–60 °C, Genmaichai – 80–85 °C.
-
Per ilgas plikymas. Arbata tampa karti. 1–2 minutės dažniausiai užtenka.
-
Per daug ar per mažai lapelių. Tinkamas santykis – apie 2 g (1 šaukštelis) 150–200 ml vandens.
-
Bloga vandens kokybė. Kietas, chloruotas vanduo trukdo atsiskleisti skoniui – naudokite filtruotą ar šaltinio vandenį.
Arbatos kultūra Japonijoje
Gyokuro dažnai naudojama chanoyu – tradicinėje japoniškoje arbatos ceremonijoje, kur kiekvienas judesys, kiekvienas įrankis turi reikšmę. Tai meditacinė patirtis.
Sencha kasdien geriama milijonų japonų namuose. Ji simbolizuoja svetingumą, bendravimą, paprastumą. Tuo tarpu Genmaicha – liaudiška, šilta arbata, kuri XX amžiaus pradžioje buvo skirta vargingesnėms šeimoms, bet šiandien ją renkasi net restoranai dėl unikalumo.
Kaip išsirinkti jums tinkamą arbatą?
● Jei esate naujokas – rinkitės Sencha. Ji lengva, suprantama ir universali.
● Jei ieškote ritualo, ramybės ir gylio – Gyokuro taps jūsų ypatingų akimirkų dalimi.
● Jei mėgstate švelnų, mažai kofeino turintį gėrimą – Genmaicha taps jūsų vakariniu palydovu.
O geriausia – turėkite jų visų. Rytui – Sencha, ypatingoms akimirkoms – Gyokuro, vakaro šilumai – Genmaicha.
Žalioji arbata – tai ne tik skonis, tai būdas sustoti, įkvėpti, pajusti. Sencha, Gyokuro, Genmaicha – kiekviena jų pasakoja savo istoriją, kviečia į savo pasaulį. Išbandykite. Raskite, kuri kalba jums artimiausia.
Apsilankykite ZaliaArbata.lt ir išsirinkite tikrą, kokybišką japonišką žaliąją arbatą. Mėgaukitės tuo, kas ramina ir įkvepia.