Populiariausia žalioji arbata Japonijoje: Sencha

Sencha arbata – tai ne tik viena populiariausių arbatos rūšių Japonijoje, bet ir ryškus šalies kultūros, gyvenimo būdo bei sveikatingumo simbolis. Nuo šeimos kasdienybės iki arbatos ceremonijų – Sencha yra neatsiejama japonų gyvenimo dalis. Tačiau kodėl būtent ši žalioji arbata užsitarnavo tokį ypatingą statusą? Šis straipsnis supažindins jus su Sencha arbatos istorija, gamybos procesu, nauda sveikatai bei kultūriniais aspektais, atskleisdamas, kodėl ši arbata yra tokia ypatinga.

Sencha istorija ir kilmė

Sencha arbatos atsiradimas Japonijoje yra glaudžiai susijęs su šalies arbatos kultūros vystymusi. Arbatos augalai į Japoniją atkeliavo iš Kinijos maždaug IX amžiuje, tačiau tuo metu japonai daugiausia gėrė maltą arbatą, kurią šiandien žinome kaip matcha. Tik XVIII amžiuje, Japonijos Edo laikotarpiu, atsirado naujas arbatos gamybos metodas, kuris leido išryškinti žaliosios arbatos lapų natūralų skonį ir aromatą – taip gimė Sencha.

Šis naujoviškas gamybos būdas buvo sukurtas Nagatani Sōen, arbatos meistro iš Uji regiono, kuris yra garsus savo aukštos kokybės žaliosiomis arbatomis. Vietoje įprasto arbatos fermentavimo metodo Sōen pradėjo naudoti garinimo technologiją, kuri užtikrino lapų šviežumą, išsaugojo jų natūralų žalią atspalvį bei subtilų skonį. Tai buvo revoliucija arbatos gamyboje, o naujoji arbata greitai tapo itin populiari.

Gamybos procesas: nuo augalo iki puodelio

Sencha gamybos procesas yra sudėtingas ir kruopštus, siekiant užtikrinti aukščiausią kokybę. Pagrindiniai etapai:

1. Arbatos lapų auginimas. Sencha gamybai naudojami arbatos augalai auginami saulėje. Skirtingai nuo matcha ar gyokuro, kurių krūmai tam tikru laikotarpiu uždengiami, Sencha krūmai gauna daug saulės spindulių. Tai suteikia arbatai stiprų skonį ir šiek tiek kartumo.
2. Lapų rinkimas. Kokybiškos Sencha arbatos gamyboje lapai skinami rankomis. Dažniausiai naudojami jauniausi ir šviežiausi pavasariniai lapeliai, kurie suteikia arbatai subtilų skonį.
3. Garinimas. Tai vienas svarbiausių Sencha gamybos etapų. Surinkti arbatos lapai yra trumpai garinami, paprastai 15–30 sekundžių. Šis procesas sustabdo fermentaciją ir padeda išlaikyti lapų natūralią spalvą bei maistingąsias medžiagas.
4. Valcavimas. Po garinimo lapai rankiniu arba mechaniniu būdu susukami į plonas, adatą primenančias formas. Šis procesas padeda išlaikyti skonį ir aromatą.
5. Džiovinimas ir rūšiavimas. Galiausiai lapai džiovinami, rūšiuojami pagal kokybę ir supakuojami.

Šis kruopštus gamybos procesas yra tai, kas suteikia Sencha jos išskirtinį skonį ir aromatą.

Skonis ir aromatas: ką siūlo Sencha?

Sencha išsiskiria šviežiu, žolingu skoniu, kuriame dažnai jaučiamas subtilus saldumas ir kartumas. Jos skonis priklauso nuo gamybos būdo ir kilmės vietos:

• Asamushi Sencha (trumpai garinta): švelnesnis ir lengvesnis skonis.
• Fukamushi Sencha (ilgai garinta): stipresnis ir sodresnis skonis.
• Chumushi Sencha (vidutinio garinimo): balansuoja tarp lengvumo ir sodrumo.

Aromatas taip pat varijuoja – nuo gaivaus ir šiek tiek vaisinio iki intensyviai žolinio.

Sencha nauda sveikatai

Japonų žalioji arbata garsėja savo sveikatinimo savybėmis, o Sencha nėra išimtis. Štai kelios pagrindinės naudos:

1. Gausu antioksidantų. Sencha yra puikus katechinų, kurie yra stiprūs antioksidantai, šaltinis. Jie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, mažina uždegimą ir stiprina imuninę sistemą.
2. Gerina širdies sveikatą. Reguliarus žaliosios arbatos vartojimas gali padėti sumažinti cholesterolio lygį, kraujospūdį ir pagerinti kraujotaką.
3. Skatina metabolizmą. Katechinai ir kofeinas arbatoje skatina medžiagų apykaitą, todėl gali būti naudingi svorio kontrolei.
4. Mažina streso poveikį. L-teaninas, esantis Sencha arbatoje, padeda atsipalaiduoti ir sumažinti streso lygį, kartu išlaikydamas protinį aiškumą.
5. Gerina virškinimą. Žalioji arbata skatina virškinimo fermentų išsiskyrimą ir palaiko sveiką žarnyno mikroflorą.

Sencha ir Japonijos kultūra

Sencha užima ypatingą vietą Japonijos kultūroje, ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl jos vaidmens socialiniame gyvenime.

• Kasdienės arbatos tradicijos. Skirtingai nei rituališkai ruošiama matcha, Sencha yra kasdienės arbatos simbolis. Ji geriama namuose, darbe ir svečiuose.
• Svečiai ir svetingumas. Sencha dažnai siūloma svečiams kaip svetingumo ženklas. Arbatos ruošimas ir patiekimas yra subtilus, tačiau svarbus bendravimo ritualas.
• Estetika. Sencha ruošimas ir gėrimas dažnai susijęs su minimalizmo filosofija bei dėmesiu detalėms. Arbatos indai, aplinka ir patiekimo būdas atspindi japonų estetinę pajautą.

Sencha ir šiuolaikinė Japonija

Nepaisant tradicijų, Sencha išlieka svarbi net ir modernioje Japonijoje. Ji išpopuliarėjo už šalies ribų ir dabar yra viena mėgstamiausių pasaulio žaliosios arbatos rūšių.

• Arbatos namai ir kavinės. Didėjant susidomėjimui sveikatingumu, Sencha vis dažniau sutinkama ne tik Japonijos, bet ir kitų šalių arbatinėse.
• Kombinacija su šiuolaikiniais skoniais. Šiuolaikiniai arbatos gamintojai eksperimentuoja su skonių deriniais – pavyzdžiui, Sencha su citrusais ar jazminais.

Kaip tinkamai paruošti Sencha arbatą?

Kad pajustumėte visą Sencha skonį, svarbu laikytis tinkamo paruošimo būdo:

1. Vandens temperatūra. Vandens temperatūra turėtų būti 70–80 °C. Per karštas vanduo gali sugadinti subtilų arbatos skonį.
2. Arbatos kiekis. Naudokite maždaug 1 arbatinį šaukštelį (2 g) arbatos vienai puodelio porcijai.
3. Plikymo laikas. Pirmas plikymas turėtų trukti apie 1–2 minutes, antras – trumpiau (30–60 sekundžių).
4. Teisingas indas. Sencha dažniausiai ruošiama japoniškame kyusu arbatinuke, kuris yra pritaikytas smulkiems arbatos lapeliams.

 

Kviečiame paragauti japoniškos žalios arbatos iš Yame regiono, Fukuoka prefektūros. Ši arbata gaminama ir puoselėjama jau 150 metų, todėl jos paragavus tikrai pajusite skirtumą. Jas peržvelgti galite ČIA.